‘Villas a fuego lento’, la nueva guía para disfrutar de los platos de cuchara de la región

La Comunidad de Madrid ha lanzado la guía 'Villas a fuego lento', una publicación que propone un recorrido gastronómico por los platos más tradicionales de la región, con especial atención a las recetas de cuchara y la cocina reposada. La iniciativa fue presentada este miércoles en el estand madrileño de la Feria Internacional de Turismo (Fitur), por el viceconsejero de Cultura, Turismo y Deporte, Luis Martín Izquierdo.

La guía reúne más de 50 propuestas culinarias elaboradas con ingredientes de proximidad y centradas en potajes, guisos, escabeches y asados típicos de los municipios que integran la red Villas de Madrid. Entre ellos figuran Buitrago del Lozoya, Chinchón, Colmenar de Oreja, Manzanares el Real, Navalcarnero, Nuevo Baztán, Patones de Arriba, Rascafría, San Martín de Valdeiglesias, Torrelaguna y Villarejo de Salvanés.

Entre los platos destacados se encuentran cocidos completos, judiones, callos a la madrileña, sopas de ajo, lentejas con productos de matanza o potajes de vigilia. También figuran guisos de carne como el rabo de toro estofado, carrilleras, cordero guisado o conejo en escabeche, y asados tradicionales de cordero y cabrito preparados al horno siguiendo recetas populares.

Según explicó Martín Izquierdo durante la presentación, se trata de una propuesta que busca consolidar un modelo de turismo rural centrado en el producto local, la tradición y el patrimonio de los pueblos madrileños. La iniciativa forma parte de la estrategia del Ejecutivo autonómico para descentralizar y desestacionalizar el turismo, promoviendo las visitas fuera de la capital y también en los meses más fríos del año.

'Villas a fuego lento' ha sido elaborada con la colaboración de Hostelería Madrid y continúa la línea de publicaciones anteriores como 'Con solera' o 'Mad Mixology', integradas en la promoción del turismo gastronómico de la región. La guía está disponible en la página oficial de turismo Visit Madrid.