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Cocina y Gastronomía
Una "embajada de Cantabria en Madrid" con una propuesta "cercana y cómoda, de cocina cotidiana". Así define Jesús Sánchez, del triestrellado Cenador de Amós (Villaverde de Pontones), su nuevo restaurante Amós, a punto de inaugurarse en un entorno, eso sí, "de lujo y confort".
La chef Pepa Muñoz ha llamado hoy al mundo de la cocina y la gastronomía a "tomar mucha conciencia del cambio climático", el cual "cada vez es más real" y a "la responsabilidad con la sostenibilidad", ya que "ella nos necesita a nosotros y nosotros a ella".
El restaurante Cultura Commodore ha reabierto sus puertas en Madrid con una apuesta por la fusión de la gastronomía y la cultura y recuperando los premios Commodore.
La batalla en busca de la mejor hamburguesa 'premium' de España, celebrada este miércoles en el 34 Salón Gourmets, se ha saldado con la elaborada por Vanessa San José Matilla (La Bistroteca, Madrid) en homenaje a La Palma y en solidaridad con los afectados por el volcán, como ganadora.
Siendo un niño, Francisco García Pavón se empeñó en criar cerdos ibéricos manchados, una variedad oriunda de Huelva y registrada como Raza Autóctona en Peligro de Extinción por el Ministerio de Agricultura.
Esta bebida se produce gracias a un proceso natural de fermentación donde el mosto se transforma por acción de las levaduras para dar como resultado un vino con diferentes aromas, texturas y sabores.
El viceconsejero de Medioambiente y Agricultura de la Comunidad de Madrid, Mariano González, ha animado este sábado a conocer y consumir la "gran variedad y calidad" de los Vinos de Madrid con denominación de Origen, una de las siete figuras de calidad diferenciada con la que la región resalta la calidad de estos productos.
Una cuartillas manuscritas de su abuela materna recuperadas de un cajón llevaron a Pilar Pozuelo a indagar durante años hasta escribir "Recetas de la España vaciada", un libro que acude al rescate de una cocina "rica y ecológica" para mantener la tradición y servir a generaciones venideras.
La Denominación de Origen (D.O.) Vinos de Madrid espera cosechar unos 10 millones de kilos de uva en la vendimia de este año, lo que supone 1 millón de kilos menos que en 2020.
Los vinos regionales con denominación de origen (DO) Vinos de Madrid han aumentado su venta casi un 30% en el primer semestre del año con respecto al mismo periodo de 2020, informa la Comunidad de Madrid.
La Pizza del Año 2021 se llama diavola, lleva chorizo de León y se elabora en Fratelli Figurato, la pizzería que gestionan en Madrid los hermanos napolitanos Riccardo y Vittorio Figurato, que además han conseguido subirse al podio de las mejores pizzerías de Europa según el ranking 50 Top Pizza Europa.
Las torrijas son uno de los dulces más característicos de la Semana Santa.
La Guía Michelín ha entregado este lunes sus prestigiosos galardones gastronómicos en una gala en la que 22 restaurantes españoles han conseguido una nueva distinción, con Cataluña y Galicia como triunfadoras, y sin novedades entre los galardonados con la máxima categoría de triestrellados.
El restaurante terraza Puertalsol, regentado por el cocinero Alberto Chicote y ubicado en una azotea del kilómetro cero de Madrid, ha cerrado temporalmente sus puertas después de que uno de los miembros de su equipo haya dado positivo en las pruebas de la COVID-19.
Con el objetivo de ofrecer a los profesionales del sector hostelero una formación integral en el ámbito de la restauración, el Grupo Lezama, con la experiencia previa de la escuela de Sevilla, ha puesto en marcha la Escuela de Hostelería de Madrid.
Este lunes entra en vigor la nueva norma de calidad del pan, con la que se pretende dar más seguridad al consumidor sobre un producto cuyo consumo ha bajado un 50 % en los últimos 20 años.
En la Comunidad de Madrid hay 123 plantas silvestres y 15 hongos que se utilizaban en la gastronomía tradicional y que pueden seguir teniendo protagonismo en la cocina del futuro al contribuir por sus cualidades nutricionales a una alimentación segura, saludable y sostenible.
Había conseguido su primera estrella en la Guía Michelin España & Portugal 2018 y acababa de obtener su primer sol Repsol, distinciones que pierde España con el cierre de La Candela Restò, inaugurado en 2013 en el Madrid de los Austrias por el cocinero Samy Alí, quien acaba de anunciar que dará su último servicio el 23 de marzo.
El histórico Mercado de San Miguel de Madrid fue pionero en España en su apuesta por la gastronomía que, diez años después y con nuevos propietarios, se refuerza con la incorporación de propuestas de cocineros con estrellas Michelin como Jordi Roca, Rodrigo de la Calle, Roberto Ruiz y Ricardo Sanz.
Muchas veces ninguneadas en congresos, premios y listas, las cocineras reclaman el mismo espacio que ocupan sus colegas por méritos propios alegando que el talento no tiene género, aunque dicen que no se trata de un problema específico del sector, sino de una sociedad machista.
La Comunidad de Madrid ha presentado su nueva Ruta de los quesos, una iniciativa con la que pretende dar a conocer 29 quesos realizados en la región, con el fin de "dar un nuevo impulso al patrimonio gastronómico y al sector lácteo madrileño".
Los cocineros Albert Adrià, del grupo de restaurantes de Barcelona elBarri; Diego Guerrero, de DSTAgE (Madrid), y Macarena Castro, de Jardín (Mallorca) figuran entre los 27 nominados en distintas categorías a los Premios Nacionales de Gastronomía.
"Aprender del pasado para cocinar el futuro" es el lema con el que la Biblioteca Nacional ha impulsado Chef BNE, que acaba de estrenar web, para despertar el interés por sus amplios contenidos gastronómicos a través de recetas del siglo I hasta el XX actualizadas por reconocidos cocineros.
El presidente del CRDO Vinos de Madrid, Antonio Reguilón, ha destacado que la actividad vitivinícola "es un negocio que funciona y, si se hace bien, se puede ganar dinero", al tiempo que valora la proyección que el enoturismo representa para el futuro de los municipios rurales de la Comunidad.
